Крем с малиновыми меренгами

На 4-6 порций:
120 миллилитров молока
300 миллилитров сливок
1 ванильный стручок, порезанный пополам вдоль
1 литров авровый лист
4 яичных желтка
50 грамм ванильного сахара
подаем: 200 грамм свежих летних ягод

Для меренг:
115 грамм свежей малины
3 яичных белка
175 грамм сахара

Настоящее угощение и отличное завершение летнего ужина ! Нежные безе и свежие ягоды окунаются в густой заварной крем.

1. сделаем меренги. разогреем духовку до 120 грамм С. Проложить 2 противня пергаментом. положим малину в кухонный комбайн и взобьем в пюре, затем пропустим через сито, чтобы избавиться от косточек. взобьем яичные белки в крепкую пену. добавим половину сахара, по столовой ложке, взбивая после каждого добавления, чтобы получилась легкая, плотная и блестящая меренга. добавим оставшийся сахар.

2. выкладываем взбитые белки ложкой на противень на большом расстоянии друг от друга. В середине каждого сделаем углубление обратной стороной мокрой чайной ложки. положим чайную ложку малинового пюре в углубление и сверху положим еще немного меренги.

3. запечем меренги 1 1/2 часа до хрустящей корочки снаружи, но мягкой и тягучей середины.

4. нагреем молоко и сливки в кастрюле со стручком ванили и лавровым листом почти до кипения. взобьем яичные желтки с сахаром до бледной смеси и затем, взбивая венчиком, добавим горячее молоко и сливки. вернем на очень маленький огонь и постоянно помешивать, пока крем не загустеет.

5. перельем крем в горшочек для фондю и поставим его на горелку на столе. Держать крем теплым на очень маленьком огне и подаем с малиновыми меренгами и ягодами.

На заметку

Чтобы меренги удачно получились, взбивайте белки в большой миске и убедитесь, что миска и венчики исключительно чистые.
Взбейте яичные белки в крепкую пену перед тем, как добавляем сахар.
Когда делаете крем, готовьте яйца на очень медленном огне, чтобы они не свернулись. Терпение будет вознаграждено гладким, загустевшим, восхитительным кремом.
Как сделаем меренги (безе)